和風的燒烤

介紹日本料理中的各式燒烤方法，利用牛肉、雞肉、豬肉、海鮮、蔬果等不同素材，做出風味各異的燒烤佳餚，提供讀者完整的參考，不論在家或野外都能輕鬆烹調道地的日式燒烤。

燒烤是日本料理中重要的料理方式之一，有熱烤、文烤、快烤、平烤、火烤、炭烤、烘烤、鍋烤等，包羅萬象，亦各有千秋。

　　在一般人的觀念裡總以為燒烤很容易，的確，燒烤並不難，但還是有學問在其中。燒烤最基本分成塗抹烤醬及鹽烤兩種，再衍生出與其他調味料的搭配變化，使用的器材也是應有盡有，像網烤、鐵串烤、柴串烤、鍋燻烤、包鹽火上烤等等。不過不管採用何種烤法，顏色、香味、口感三者絕對是燒烤時的重點。

　　要能夠燒烤出色香味俱全的美食，最主要必先了解用什麼方法去烤最適合，如餐廳使用的大烤檯，就要知道運用「離火法」，所謂離火法指的就是若烤物厚度較厚時，要離火遠一些，烤物較薄時，則要靠近火。除此之外，在燒烤的過程中，先烤的這一面要烤至1/2的熟度，才可翻烤另一面，塗抹烤醬時也是如此，而且如果是使用炭火烤，還必須注意火勢的大小，更進一步懂得控制火勢。

　　本書所列舉的菜色，全是日本料理傳統的燒烤方法及口味，不僅在家可烤，野外可燒，還可適情況選擇應用，對讀者來說的確是一本非常實用、方便的食譜。