根據經驗，只要多吃蔬菜就不容易罹患癌症等成人病。這就是因為蔬菜中含有很多能夠去除活性氧的成分。黃綠色蔬菜中含量較多的β─胡蘿蔔素就是其中之一，而最近則發現番茄的紅色色素──茄紅素，其去除活性氧的效果更是β─胡蘿蔔素的兩倍，維他命E的100倍。事實上根據報告顯示，血液中茄紅素濃度較高的人較不容易得癌症。茄紅素豐富的番茄是可以期待的成人病「預防藥」。
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